Tidligere ansatte anklager Noma-kok René Redzepi for vold og ydmygelser

En række tidligere ansatte på Noma anklager restaurantens grundlægger René Redzepi for gennem flere år at have udsat medarbejdere for fysisk og psykisk mishandling.

Det fremgår af en artikel i New York Times, som bygger på interviews med mere end 35 tidligere medarbejdere.

Ifølge avisen beskriver de tidligere ansatte et arbejdsmiljø præget af slag, skub, ydmygelser og trusler.

Flere fortæller, at de ikke sagde fra, fordi de frygtede konsekvenserne, og fordi et ophold på Noma havde stor værdi for deres karriere.

Beskyldninger om en voldelig kultur

New York Times beskriver blandt andet episoder, hvor medarbejdere ifølge kilderne blev slået i brystet, stukket med redskaber såsom en grill-gaffel eller ydmyget foran kolleger.

Redzepi, sagde de, truede med at bruge sin indflydelse til at få dem sortlistet fra restauranter rundt om i verden, få deres familier deporteret eller få deres koner fyret fra deres job i andre virksomheder.

Læs også:Danmark vinder gastronomisk stjernekrig igen - noget andet er også stadig helt ved det gamle

Artiklen peger også på, at Noma i mange år var afhængig af store hold af praktikanter, hvoraf mange arbejdede ulønnet frem til 2022.

Flere tidligere ansatte siger også, at kulturen fortsatte, efter at Redzepi trådte mere tilbage fra den daglige drift, fordi ledende kokke videreførte tonen i køkkenet.

3F: "Det er helt sort"

Hos 3F skaber anklagerne mod Redzepi frustration.

Gruppeformand for Privat Service, Hotel & Restauration, John Frederiksen, siger til Netavisen Pio:

“Det er helt sort. Vi hører altid om, at presset er så stort og der er så meget på spil i restaurationsbranchen, så det kan ikke være anderledes. Jeg læste ovenikøbet en madanmelder skrive, at hvis Danmark vil have gastronomi i verdensklasse, så kan det ikke være anderledes. Det er noget enestående sludder og vrøvl.”

Det er noget enestående sludder og vrøvl

Ifølge Frederiksen er restaurationsbranchen ikke anderledes end så mange andre brancher, og eksempler som dette handler ifølge ham kun om én ting: Elendig ledelse:

“Den handler om personer, der ikke er og aldrig burde have fungeret som ledere. Og så handler det om at konsekvensen af disse handlinger stort set er nul. Mig bekendt har det ikke fået konsekvenser for hverken Noma eller Redzepi, selvom alle efterhånden ved, at det har fundet sted. Det er jo helt vildt.”

Der er intet glorværdigt over disse personer i mine øjne

Særligt problematisk er det, ifølge gruppeformanden, at historierne dukker op hos en så højt profileret restaurant som Noma:

“Det er et særligt stort problem, fordi unge restaurationsarbejdere ser Noma og Redzepi som idealer til efterlevelse. De tror det er sådan, man skal opføre sig, hvis man skal have succes i restaurationsverdenen. Nogle af stjernekokkene bliver betragtet som superstjerner. De bliver rollemodeller og det giver høj status at komme i lære hos.”

Han uddyber:

“Og det er næsten det værste, i stedet for at se en ære i, have en restaurant og et renomme, der får unge kokke til at valfarte til dem for at lære – så er der nogle der udnytter det og profiterer på det. Der er intet glorværdigt over disse personer i mine øjne.”

Ingen overenskomst

Ud af i alt 38 danske michelin-restauranter har syv overenskomst med 3F. Noma er ikke en af de syv.

John Frederiksen kan ikke være sikker på, at episoder som dem beskrevet i New York Times ikke finder sted på restauranter, som har tegnet overenskomst:

“Det kan vi aldrig være sikre på. Hvis det lykkes for restauranterne at skabe en kultur af frygt, så ingen tør tale højt om de overgreb, der finder sted, så finder fagforeningen aldrig ud af det. Heller ikke selvom der er overenskomst og fagforeningsmedlemmer.”

Hvis der skal ske en forbedring, så kræver det at medarbejderne organiserer sig og går til fagforeningen – helst samlet.

Dog mener han, at organisering er et vigtigt første skridt for at vende udviklingen med dårlig ledelse i restaurationsbranchen:

“Det er vigtigt, at alle på arbejdsmarkedet kender deres rettigheder og ved hvordan arbejdsmarkedet fungerer og især ved, hvordan vi løser problemer,” siger han og fortsætter:

“Hvis der skal ske en forbedring, så kræver det at medarbejderne organiserer sig og går til fagforeningen – helst samlet. Det er og bliver første skridt i at vende udviklingen. Det har ikke ændret sig i over et hundrede år – og det har nogle arbejdsgiveres metoder tydeligt heller ikke.”

Redzepi beklager

I en udtalelse til New York Times siger René Redzepi, at han ikke kan genkende alle detaljer i beretningerne, men at han kan se nok af sin tidligere adfærd i dem til at forstå, at hans handlinger var skadelige.

Han siger også, at han er dybt ked af det, og at han har arbejdet på at forandre sig.

Ifølge avisen oplyser Redzepi desuden, at han for år tilbage trak sig fra at lede den daglige tjeneste, og at han har været i terapi for at håndtere sin vrede bedre.

Jeg dybt ked af det, og jeg har arbejdet på at ændre mig

I et opslag på instagram italesætter René Redzepi beskyldningerne i New York Times (Oversat til dansk):

"Til dem, der har lidt under min ledelse, min dårlige dømmekraft eller mit temperament, er jeg dybt ked af det, og jeg har arbejdet på at ændre mig."

Noma oplyser samtidig, at organisationen i dag har formelle HR-systemer, lederuddannelse og forbedrede arbejdstider.

Ny debat om Nomas eftermæle

Sagen er blusset op, mens Noma forbereder en pop-up i Los Angeles med kuverter til 1.500 dollar per person.

Læs også:3F-formand langer ud efter Michelin-restauranter: “Det er sørgerligt”

Ifølge New York Times har den kommende pop-up været med til at genåbne debatten om, hvordan Nomas globale succes blev skabt, og om Redzepi i tilstrækkelig grad er blevet holdt ansvarlig for forholdene i køkkenet.