3F-formand efter Redzepis fald: “Den syge kultur lever”

René Redzepis kritisable ledelsesstil på Michelin-restauranten Noma har de seneste dage trukket overskrifter i både ind- og udland.

Ligeledes har meldingen om hans tilbagetrækning fra stillingen som chef for restauranten torsdag givet anledning til debat.

Gruppeformand for 3F Privat Service, Hotel & Restauration, John Frederiksen, hører til blandt dem, der glæder sig over, at Redzepis handlinger nu får konsekvenser:

“Forhåbentlig er tålmodigheden med en syg kultur i restaurationsbranchen ved at slippe op,” lyder det i en udtalelse til Netavisen Pio.

Han påpeger også, at oplevelserne fra Noma blot er ét ud af mange grelle eksempler, og at der er lang vej igen, hvis restaurationsbranchen skal have ordnede forhold.

“Dygtige ledere leder med respekt, ikke frygt”

Frederiksen er taknemmelig for den nylige mediebevågenhed omkring arbejdsmiljøet i restaurationsbranchen.

Han frygter dog samtidig, at incitamentet for at behandle medarbejderne ordentligt forsvinder, så snart støvet har lagt sig:

“Vi har længe vidst, at Redzepi ikke var en ener. Han var bare det oplagte mål, da en syg kultur i store dele af restaurationsbranchen blev afdækket i medierne. Men med Redzepis fald falder – Redzepi. Intet andet. Den syge kultur lever.”

Med Redzepis fald falder – Redzepi. Intet andet.

Som et eksempel på, at den syge kultur lever videre, påpeger Frederiksen en udtalelse fra den danske kok Henrik Boserup, der er kendt fra flere TV-programmer og har stået i spidsen for nogle af Danmarks mere prestigefyldte køkkener.

Onsdag tog han i P1 Morgen Redzepi i forsvar og sagde, at han ikke mente, at der i eksemplerne fra Noma er tale om vold.

Selv kunne han godt kunne finde på at give en medarbejder en albue i siden, hvis han var utilfreds med deres arbejdsindsats, sagde han.

“Boserup viser, at den syge kultur ikke blot lever, den har fremtrædende fortalere,” lyder det fra John Frederiksen.

Læs også:Michelin-monster færdig som chef: “Jeg tager ansvar for mine egne handlinger”

Han kalder det hyklerisk, når fremtrædende figurer i branchen bagatelliserer problemerne, siger de er fortid, eller bortforklarer dem med, at presset er så enormt:

“Det er ikke fortid, og restaurationsbranchen er ikke speciel. Presset er ikke højere end i så mange andre brancher. Det er hykleri.”

Ifølge Frederiksen handler problematikken slet ikke om en branche med et højt pres, men om at gode kokke ikke altid er gode ledere:

“Dygtige ledere leder med respekt, ikke frygt,” siger han.

Organisering er vejen frem

Manglende organisering er endnu et grundlæggende problem i branchen, mener Frederiksen:

Ud af i alt 38 danske michelin-restauranter har syv overenskomst med 3F. Noma er ikke en af de syv:

“Det er som så ofte tidligere et spørgsmål om, at så længe medarbejderne står alene over for køkkenchefen, er de svage. Når de står sammen, er de stærke og kan sige fra. Og den styrke kan man få i den danske model.”

Læs også:Danmark vinder gastronomisk stjernekrig igen - noget andet er også stadig helt ved det gamle

Frederiksen kan ikke garantere, at episoder som dem beskrevet i New York Times ikke finder sted på restauranter, som har tegnet overenskomst.

Alligevel mener han, at organisering er et vigtigt første skridt for at vende udviklingen med dårlig ledelse i restaurationsbranchen:

“Hvis alle på arbejdspladsen meldte sig i fagforening, hvis de fik en kollektiv overenskomst, og hvis de valgte en tillidsrepræsentant og en arbejdsmiljørepræsentant, der kan tale på alles vegne uden at kunne fyres, så er der balance. Så kan medarbejderne sige fra, uden at nogen skal miste deres arbejde eller elevplads.”

Læs også:Tidligere ansatte anklager Noma-kok René Redzepi for vold og ydmygelser

Ifølge John Frederiksen står 3F klar til at tegne overenskomster med de danske restauranter.

Han mener også, at restaurationsbranchen bør komme under et skærpet tilsyn fra Arbejdstilsynet, så Arbejdstilsyn, 3F og arbejdsgiverforeningerne sammen kan lægge grundlaget for “at gøre en syg branche rask.”